КАМЕРЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ
Шоковая заморозка продуктов
Это процесс быстрого охлаждения (заморозки) продуктов, при котором все три фазы снижения температуры (охлаждение, подмораживание и домораживание) происходит с ускорением. Шоковая заморозка продуктов осуществляется путем снижения температуры в специально оборудованной камере при интенсивной принудительной циркуляции воздуха. В камере шоковой заморозки снижается до минус 30-40°С. Более низкие температуры и большие скорости обдува применять нецелесообразно, так как излишне возрастает потребляемая оборудованием мощность, а продукты деформируются. Для ускорения процесса заморозки мощность наращивается на первой стадии процесса (подмораживание).
Преимущества камер шоковой заморозки
Шоковая заморозка продуктов обладает огромным преимуществом перед обычным замораживанием в холодильниках и морозильных шкафах. Во-первых, процесс охлаждения занимает значительно меньше времени. Во-вторых, на продуктах практически отсутствуют кристаллы льда, которые образуются при обычном замораживании. В результате сохраняется структура тканей продуктов, их полезные качества и товарный вид. Камеры шоковой заморозки - это также бактериологическая защита замораживаемого продукта и снижение потерь его массы вследствие усушки. Быстрое охлаждение препятствует распространению бактерий. При обычной заморозке жизнедеятельность большинства бактерий в продуктах продолжается. Если же используется аппарат шоковой заморозки, болезнетворные организмы прекращают развитие.
Преимущества камер шоковой заморозки
Шоковая заморозка продуктов обладает огромным преимуществом перед обычным замораживанием в холодильниках и морозильных шкафах. Во-первых, процесс охлаждения занимает значительно меньше времени. Во-вторых, на продуктах практически отсутствуют кристаллы льда, которые образуются при обычном замораживании. В результате сохраняется структура тканей продуктов, их полезные качества и товарный вид. Камеры шоковой заморозки - это также бактериологическая защита замораживаемого продукта и снижение потерь его массы вследствие усушки. Быстрое охлаждение препятствует распространению бактерий. При обычной заморозке жизнедеятельность большинства бактерий в продуктах продолжается. Если же используется аппарат шоковой заморозки, болезнетворные организмы прекращают развитие.
